《食用本草》记载:玫瑰“主利肺脾,益肝胆,辟邪恶之气,食之芳香甘美,令人神爽”。玫瑰的食用历史超过4000年,卫生部2010年第3号公告将玫瑰(重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena)列入普通食品名单进行管理。
公元961年,欧洲首次出现了对玫瑰水的书面记载,此时这种玫瑰花瓣与水混合蒸馏得到的透明液体(玫瑰水)被当做食物香料使用。现在许多中东菜肴中,都有玫瑰赋予食物的独特香气。