云朵玫瑰
含  有  精  油  的  玫  瑰

想泡出一杯上好的云朵玫瑰花茶?我教你呀

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发表时间:2021-04-19 09:49作者:云朵儿
文章附图


要想喝到上好的云朵玫瑰花茶,除了精选的云朵玫瑰花外,好水也是关键。


再好的云朵玫瑰花,水质不同,冲泡出来的品质也会截然不同。

听过这样一个故事:


茶圣陆羽在茶道上的造诣,惊为天人。


于是,有一次湖州刺史李季卿就找到了陆羽,说自己发现了一种好水,想让陆羽品鉴一下,而他口中的好水,便是扬子江的江心之水。


但当取水的人将水送到时,陆羽却说这不是江心之水,而只是江边的水。同时,陆羽从装水的壶中倒掉了一部分后说,这剩下的才是江心之水。


大家非常诧异,因为这水确实如陆羽所说,是取水的人在取了江心之水后,不小心路上洒掉了一半,于是在江边又灌了半壶水送过来的。


而茶圣陆羽能够从融合中的江水中看出区别,就证明了冲泡的茶水确实是有区别的。



因此要想喝到云朵玫瑰花茶,首先得要会分辨水的品质。


我们挑选了三种平日里冲泡玫瑰花茶的常用水,进行了对比。


自来水


自来水是我们生活中,最常见也最容易获取到的水。


作为我们的生活饮用水,自来水普遍可得,适用范围也最广泛,因此口感上会有一定瑕疵。



国家标准规定,自来水这样的生活饮用水,是要进行化学添加来进行净化的,而氯化物就是最常见的添加物。


自来水加氯消毒可以保证饮用水安全。


但水中过量的余氯一方面会影响水的口感和气味,另一方面会和水中的天然有机物反应,生成消毒副产物(CDBPs)而威胁着人体健康。


自来水冲泡花茶的优势在于,它获取简单,烧开即可冲泡。


其劣势也很明显,即水中含有的有机化合物和重金属等,会影响云朵玫瑰花茶冲泡出来的品质。




天然饮用水


我们这里说的天然饮用水,是指泉水、深层地下水、雪水等。


天然饮用水对水源的要求是相当苛刻的。根据国际瓶装水协会(IBWA)的定义,天然饮用水只需最小限度的处理,而不外加改变。


既要求去除原水中极少的杂质和有害物质,也要求保存原水中的营养成分和对人体有益的矿物质和微量元素。


因此天然饮用水的水源一般深处人类活动极少的地区,开采和运输成本极高。



虽然部分天然水具有弱碱性,符合人体营养生理功能需求,是名副其实的“健康水”,但依旧需要煮沸后使用。


经验证,煮沸后的天然饮用水品质会出现明显的变化,不仅整体柔和度增加,刺激性明显下降,同时Ca2+、HCO3-、H2SiO3、SO42-等离子含量也会发生较大变化。


而这些离子又与云朵玫瑰花茶的冲泡品质密切相关,某类元素总量过高或过低都将不利于云朵玫瑰花茶的口感。



矿物质水


如今,我们提起矿物质水,首先会想到它的软硬度。


矿物质水的软硬,是指矿物质水中含铁、碱物质的多寡,这将直接影响花茶冲泡时,营养物质的析出。


使用不同水质配制的云朵玫瑰花茶,其颜色和精油成分含量均有较大差异。


这是因为水的pH值及水中含有的矿物质元素会对玫瑰花的分子结构稳定性进行影响。


同时玫瑰中的精油浸出量也与矿物质元素和金属离子的络合作用有关。



所以,用矿物质水冲泡所得的花茶水中,云朵玫瑰的营养成分含量,特别是精油含量会更高,其直观体现为茶水的色泽变化。


三种水体冲泡云朵玫瑰后,其茶水色泽由金黄到清亮依次为:


矿物质水>天然饮用水>自来水



同时,矿物质水与天然饮用水和自来水相比。


清除DPPH和ABTS自由基能力更高,更有利于花朵的本味析出及EGCG溶液抗氧化功效的发挥。


由此可见,矿物质水相比于天然饮用水和自来水,无论是对玫瑰色泽、滋味和营养成分的保留、还是对玫瑰健康活性的激发,均是更佳的冲泡用水。




好花好水配,若想品云朵玫瑰花茶,须先品水。


唯有真正品过、尝过、饮过,方知水与水之间,真有云泥之别。


一种玫瑰,百样好水。但何为好水?


能与云朵玫瑰相辅相成,成就一杯云朵玫瑰花茶,让人品得出花之本味的,便是了。




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