吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭，这些菜不焯水会“中毒”！

据人民日报报道，重庆的余先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒，并引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，在重症监护室抢救多时才保住性命。

谁都没想到，“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前几日家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，晚餐时全部炒了鸭蛋。余先生觉得特别好吃，一口气吃掉了五分之四，结果吃出了问题。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也会从土壤中吸收硝酸盐，并转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，如果做法不得当，就容易出现亚硝酸盐中毒。

发生在余先生身上的中毒并不是偶然。

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，做好以下2点，就不会有什么问题。

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一。研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽

香椿芽的亚硝酸盐含量比较低。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两种物质的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

焯水看似是一道很普通的做饭工序，但能有效去除蔬菜中的有害物质。

1、木耳焯水能去毒

我们买的木耳一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有卟啉，进入人体后会损伤细胞或引起炎症。虽然木耳在干制过程中去除了大部分卟啉，但在烹饪前最好先用水浸泡几小时，或用热水焯一下以减少剩余毒素。

2、菠菜焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸不但会影响口感，还会影响人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。之后再凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜的草酸含量也较高，最好也像菠菜一样处理一下。

3、芥菜焯水减轻异味

芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用，很多人不喜欢吃。其实，把芥菜放入沸水焯一下即可减轻这种刺激气味。

4、豆角焯水防中毒

生豆角含有血细胞凝集素和皂苷，必须用高温将毒素破坏，才能安全使用，否则可能会引起中毒。

豆角中毒潜伏期可长可短，短则1小时，最长可达15小时。如果吃的不多，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康。但如果食用太多，抢救不及时的话就会出现生命危险。

食用豆角前，最好用沸水焯透，再炒至变色后食用。

5、鲜黄花菜焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

但处理得当，就没问题了。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，就能大大减少它的含量。

不过，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

这些食物也含有亚硝酸盐

常吃会致癌

我们上面提到，导致余先生中毒的真正原因其实是香椿所含有的亚硝酸盐，这是一种有毒物质，并且能间接致癌。

为什么这么说呢？因为亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

下面这些食物也含有大量亚硝酸盐，吃的时候一定要注意！

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。

对比下，是否加亚硝酸盐肉的颜色差异有多大...

专家提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，它们添加亚硝酸盐时会控制数量，以符合国家标准。

但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

2、久存绿叶菜

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

3、隔夜菜

蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，因细菌滋生而产生的亚硝酸盐就越多。小水滴在这篇文章里写了隔夜菜剩菜，剩菜吃多了致癌？这6种剩菜最好扔掉！（点击可查看）

4、腌菜

有必要知道一个普遍规律：刚腌制1-2周的蔬菜，其亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量会大大降低。

据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

5、凉拌菜

天热了，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量就可能比剩菜还要多。

有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。

7、辣条

辣条含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐会把血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁形成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，进而造成组织缺氧。大量食用容易中毒。通常情况，食用0.2~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，食用1~2克就会导致死亡。